揭開omega3的神秘面紗

一、神秘omega3的故事

      α-亞麻酸(ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等脂肪酸統稱omega3（ω-3）脂肪酸，omega3對人體的作用還得從遙遠的西伯利亞說起。早期歐洲人到了鳥不拉屎的北極，發現了一件怪事，格陵蘭的愛斯基摩人，基本沒有蔬菜吃，只吃魚，海豹，馴鹿之類的肥肉，但是患有心臟病的比例要比丹麥人低。高油脂飲食沒有導致心臟病，這和當時的營養學背道而馳。

       還有甘肅會寧是有名的貧困地區，然而也是有名的“狀元之鄉”，從1977年恢復高考制度至今，考取博士1100多人、碩士5500多人、學士10000多人、各類大中專院校6萬多人，其中北大清華錄取102人。會寧28個鄉鎮，平均每個鄉鎮出39位博士、196位碩士和350位學士。若再往前追溯，明清兩代，會寧共考取進士20名，舉人113名，居甘肅全省各縣之首。

這其中有何奧秘？研究發現這都與omega3有關系。愛斯基摩人日常生活中經常吃魚，魚油中omega3含量也很高。在會寧，無論城鎮還是鄉村，家家戶戶自古就有種植亞麻的傳統，這種當地稱為胡麻油的“靈丹妙藥”作為主要的食用油，這些食品中omega3含量豐富，使人達到了脂肪酸ω-6與ω-3比例為4:1的完美平衡。但是亞麻籽油容易出現氧化、體內轉化率低，若會寧人有高omega-3雞蛋吃，那狀元產量就遠不止于此了。

二、揭開omega3的奧秘

      研究發現，omega3家族（亞麻酸、EPA、DHA）在維持心腦血管健康，大腦、神經、視力發育中有著極其重要的作用。

EPA可抑制脂質在小腸的吸收和膽汁酸的吸收，抑制肝臟脂質和脂蛋白合成，促進膽固醇排泄，降低血液中的甘油三脂，有效防止高脂血癥的發生。并可抑制血小板凝聚，減少血栓的形成。同時擴張血管，降低血液粘稠度，增加紅細胞可塑性，提高血小板膜流動性，減少發生動脈粥樣硬化的發生幾率，從而減少心腦血管的發病率。同時還產生抗炎類物質，有效防止炎癥的發生。

       DHA是人體必需的多不飽和脂肪酸，它是大腦、神經和視覺細胞中重要的脂肪酸成分，對人體生理功能的正常發揮及多種疾病的防治有著重要作用，特別是在嬰幼兒大腦和視覺系統發育過程中占有十分重要的地位。

      ①DHA在大腦中主要存在于灰質部分，是人腦神經細胞膜中主要的脂質成分，也是大腦細胞優先吸收利用的脂肪酸成分。對成年人來講，DHA也是維持大腦機能正常發揮不可缺少的物質，低DHA含量飲食會加快人體的老化速度，并且容易導致患老年癡呆癥。

      ②DHA在視神經細胞及視網膜組織中的含量高達40%-47%，如果食物中缺乏DHA，可使視網膜組織中DHA含量下降，從而導致視力下降。2002年美國《臨床營養學雜志》報道，食品中補充DHA的嬰兒在進食52個星期后，視覺明顯比同組中未進食DHA的健康嬰兒靈敏。在早產兒的體內，DHA的濃度偏低，需要特別補充DHA，才可使其體內DHA濃度回升到正常水平。

      ③DHA可預防心血管疾病發生。1995年著名的《美國醫學會雜志》、2000年《高血壓雜志》中加拿大、澳大利亞等國科學的研究報告還指出DHA 比EPA更為重要，DHA可以起到降血壓的功能和防止心血管疾病發生的作用。

      ④此外，在1999年美國油料化學會年會中，有研究表明，DHA可以促進骨骼生長，預防骨質疏松。

三、omega3的憂慮

      雖然omega3神秘的作用機理已被科學家揭秘并開始被人們重視，但由于人們受到談脂色變認識誤區的影響和omega3僅在亞麻油、魚油等少數食物中富有并受到各種因素的限制，造成人們omega3食入嚴重不足，導致omega6與omega3嚴重失衡的事實并不是危言聳聽，從表中即可窺見單薄的omega3的憂慮不是沒有道理。同時也由于omega3的憂慮引發一系列健康問題也值得關注，如血脂異常造成的心血管系統疾病，并增加前列腺癌及非酒精性脂肪肝、糖尿病、肥胖癥、腸炎、類風濕性關節炎、抑郁情緒的發生率。

       其實，未來omega3不必擔憂，山凹凹人也已經加入omega3復合營養雞蛋的研究、生產、推廣工作，相信人類實現omega6g與omega3的4:1平衡并不遙遠。